Philosophie

Nichigetsu (日月)

Zwei Rhythmen · Eine Philosophie

日 und 月 — Tag und Nacht. Zwei Kräfte im Wandel, der Ergänzung und im ständigen Rhythmus.

Nichi und Getsu folgen beide demselben Grundsatz: Respekt vor Zutaten, Klarheit bei der Zubereitung und nichts hinzuzufügen, was nicht nötig ist. Was auf dem Teller ist, ist Folge von Sorgfalt und Zurückhaltung.

Diese Haltung bestimmt, wie wir arbeiten, wie wir einkaufen und wie wir mit dem umgehen, was bereits vorhanden ist. Sorgfältiges Handwerk bedeutet für uns, jedem Detail die nötige Zeit zu geben. Nachhaltige Entscheidungen bedeuten, nichts zu verschwenden.

Aus der Edo-mae-Tradition gewachsen, iIn Berlin verwurzelt. Zwei Welten, die sich in derselben Stille begegnen.

Nichi (日)

MITTAG

日 (Nichi) folgt dem Rhythmus des Tages. Leicht, klar und von der jeweiligen Jahreszeit geprägt.

Mittags widmet sich Nichi dem Sushi als Alltagsessen. Im Edo-Tokio war Sushi keine Speise für besondere Anlässe, sondern eine schnelle Mahlzeit für Menschen unterwegs. An diesen Ursprung der Edo-mae-Tradition knüpfen wir an.

Unsere Mittagskarte konzentriert sich auf zwei Gerichte: Futomaki und Bara Chirashi.

Futomaki ist eine traditionelle japanische Norimaki-Rolle aus der Edo-Zeit. Verschiedene Zutaten werden in ihr vereint – nicht als Überfluss, sondern um im Zusammenspiel alle Zutaten zur Geltung zu bringen.

Bara Chirashi leitet sich von chirashi (ちらし) ab, „verstreuen“. In der Edo-mae-Tradition entwickelte sich daraus ein Gericht, das die besten Zutaten des Tages in einer Schale vereint. Nicht eine feste Rezeptur bestimmt den Inhalt, sondern die Saison und die Qualität der Zutaten.

Auch unser Bara Chirashi folgt diesem Gedanken. Wir wählen die Zutaten nach der Jahreszeit aus und bereiten jede einzelne mit Sorgfalt und Zurückhaltung zu, um ihren eigenen Charakter zu wahren. So entsteht ein ausgewogenes Ganzes, das auf den ersten Blick schlicht wirkt und seine Tiefe erst beim Essen entfaltet.

Unser Anspruch ist ein Sushi, das die Saison widerspiegelt und sich selbstverständlich in den Alltag einfügt.

Getsu (月)

ABEND

月 (Getsu) folgt dem Rhythmus des Abends. Ruhiger, konzentrierter und intensiver mit der Zeit.

Nichi Getsu befindet sich in einer ehemaligen Lampenfabrik in der Rotherstraße in Friedrichshain. Der Raum bewahrt den Charakter des alten Industriegebäudes. Mit dem Abend kehrt Ruhe ein – und mit ihr beginnt das Omakase.

Im Mittelpunkt steht ein Edomae Nigiri Omakase. Edomae Sushi entstand im 19. Jahrhundert in Edo, dem heutigen Tokio. Es war kein Festessen, sondern wurde frisch zubereitet und unmittelbar gegessen. Entscheidend waren Sorgfalt, Frische und der richtige Zeitpunkt.

Jedes Nigiri wird einzeln serviert. Temperatur, Reifegrad des Fisches und das Verhältnis von Reis und Belag sind aufeinander abgestimmt, damit jedes Stück im richtigen Moment genossen werden kann.

Die Theke gehört zu diesem Erlebnis. Hier entsteht ein direkter Austausch zwischen Koch und Gast, der den Blick auf das Handwerk und das Essen richtet.

Von der Edomae-Tradition inspiriert und in Berlin verwurzelt, möchten wir Sushi in einer ruhigen Atmosphäre servieren – mit Sorgfalt, der Jahreszeit und akribischer Wertschätzung für jedes Detail.